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★やさしい介護食★ 高齢者と一緒の365日

介護施設での食事メニューを公開 冷蔵庫の中にいつもあるような材料で簡単料理してますよ
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♪ 鮭イクラ丼 ♪
JUGEMテーマ:健康
いくら丼

献立
鮭イクラ丼(大葉 刻みのり)
味噌汁(小松菜 トウフ 長ネギ)
冬瓜のそぼろあんかけ(豚挽肉)
茄子ろう(味噌 ショウガ)
春雨サラダ(ツナ ワカメ キュウリ)


        
           北海道土産イクラ


北海道に行ったスタッフのお土産“イクラ”を使って、イクラ丼を作りました。
薄味の鮭も焼き、ほぐして鮭とイクラ の親子丼ですねニコニコ

大葉と海苔の細切りをのせて風味も良く・・・


今出回っている冬瓜を、豚挽き肉としょう油、砂糖、みりんで煮て、トロミをつけました。

今日は片栗粉でなく、トロミ剤を使ってトロミをつけてみました。
片栗粉と違い時間が経っても還元しないので、便利な食品です
わーい

茄子ろう(なめろう)は茄子を食べやすい大きさに切り、水に放してアク抜き後、フライパンに油を熱して、みじん切りしたショウガと炒めます。

しんなりしたら味噌、みりんを入れて味付け、箸休めの一品です




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| 福祉 介護 | 21:59 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ カボチャとほうれん草のスープ ♪
JUGEMテーマ:健康
カボチャのスープ


献立
全粥
カボチャのスープ(玉ねぎ ベーコン ほうれん草)
焼き魚(サバ)
インゲンのゴマ和え(人参 ピーマン サラミ)
千切りジャガイモのカレー炒め(エノキ ピーマン)
パスタサラダ(玉ねぎ 豚肉 トマト 青ジソドレッシング)



カボチャのてスープは玉ねぎの薄切りとベーコンを炒めて、小麦粉を入れ、牛乳でのばしてから、薄切りしたカボチャを入れて、コンソメ、塩、コショウで味を整えましたわーい

今回は温かいスープですが、ミキサーにかけて冷やしても、夏には口当たり良く美味しいスープになると思われます


千切りにしたジャガイモを水に放してから、ざるにあげて水気を切り、エノキと一緒にサラダオイルで炒め、薄切りした市販のカレールーを入れて少しピリからの味付けの一品。


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| 福祉 介護 | 22:26 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ ヒジキ入り卵焼きの朝食&ほうれん草の白和えの昼食♪ 
JUGEMテーマ:健康
   
       ヒジキ入り卵焼き

<献立>
全粥
味噌汁(長ネギ 豆腐 小松菜)
卵焼き(ヒジキ )
ナスの味噌炒め(ピーマン)
コールスローサラダ(キャベツ 人参 ハム)
うずら豆 カマボコ
ヨーグルト お茶


最近検査で鉄分不足が判明(?)!!
今まで食べていたヨーグルトを鉄分が多く入ってるヨーグルトに変更しました。


大体、朝はこのぐらいの献立ですが、5分で食べる人〜ディ利用者が来るまで食べてる人と、さまざま・・・


       ほうれん草白和え


<昼の献立>
炊き込みご飯(人参 シイタケ ゴボウ グリーンピース)
味噌汁(ニラ 溶き玉子)
ほうれん草の白和え(人参 シメジ コンニャク トウフ)
牛肉と野菜炒め(茄子 人参 玉ねぎ ピーマン)
ネバネバサラダ(オクラ 山芋 キュウリ)トマト添え
フルーツ(桃)



牛肉と野菜炒めは甘味噌をからめて味付けしてます。

白和えは人参、コンニャクを細切りに、シメジは食べやすく小分けしたものを、砂糖、しょう油で下茹でして、ほうれん草はゆでておきます。

水切りしたトウフを荒くつぶし、すりゴマ、砂糖、だし汁、しょう油少々を合わせて白和えの衣を作り、下茹でしておいた他の具を入れ混ぜあわせました




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| 福祉 介護 | 23:06 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ 焼き肉と生コンブ煮・・・そして夕食 ♪
イヒヒ
JUGEMテーマ:健康
やき肉


<献立>
ご飯 全粥
味噌汁(モヤシ なめこ)
焼肉(豚薄切り キャベツ シメジ )
ポテトサラダ(キュウリ ハム)
コンブ煮(生コンブ 干しシイタケ)
酢の物(春雨 キュウリ チクワ 梅干)
フルーツ(バナナ 桃)



豚肉を食べやすい大きさに切り、片栗粉を少々振ってから、フライパンにあぶらを熱して豚肉、ざく切りしたキャベツ、シメジを炒めて市販の焼肉のタレで味付けました。

生コンブを短冊切りにして、干しシイタケの戻し汁と本だし、めんつゆで浅だきしてみました。大量に買い込んで残っていた生コンブで作りました・・・ニコニコ

つづいて野菜おじやの夕食

エビチリ?

<献立>
野菜おじや(ジャガイモ 人参 チンゲン菜)
味噌汁(大根 ミョウガ )
エビチリ(玉ねぎ ピーマン ニンニク)
カボチャ煮
野菜煮(冬瓜 ナス コンブ


ジャガイモ、人参、チンゲン菜の入ったおじやは本だしと塩少々でサッパリと見た目もおいしおじやです。

野菜煮に浅炊きしたコンブを入れてますイヒヒ


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| 福祉 介護 | 23:04 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ シシャモの南蛮漬け ♪
JUGEMテーマ:健康
南蛮漬け

<献立>
ご飯 全粥
味噌汁(冬瓜 人参 油揚げ)
シシャモの南蛮漬け(玉ねぎ ピーマン トウガラシ)トマト
肉じゃが(豚肉 人参 玉ねぎ 白滝)
小松菜のゴマ和え
果物(桃)


南蛮漬けは玉ねぎ、ピーマン、赤トウガラシを薄切りにして合わせ酢とバットに入れておきます。
(酢、砂糖、塩、コショウ、しょう油少々、酒、水であわせ酢を作る)

半生干しのししゃもを使い、揚げ油を熱し、シシャモに片栗粉をまぶして、きつね色にからりと2度揚げします。
熱いうちにつけ汁につけ、少しおいてからいただきました。ニコニコ       


        南蛮漬け
        
毎年、今の時期に岡山から美味しい桃が届きますニコニコ今年は白桃が届きました・・・
美味しい桃も皮をむいて少しおくとどうしてこんな色になってしまうのでしょうかね悲しい


        岡山から桃



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| 福祉 介護 | 21:47 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ ピザと小松菜とエリンギのパスタで欲張り昼食 ♪
!!
JUGEMテーマ:健康
ピザ

トッピング材料 発酵中

トッピング材料と小麦粉を耳たぶほどの柔かさにこねて、丸めて、しばらく発酵させてるところ

ホットプレートにひきつめて・・・ トッピング中

発酵が終わった種を、ホットプレートに油を薄く引き、ひきつめてるところ。
片面を焼き、返した面にトッピングの具を等のせ、市販のピザソースで味つけ、最後にチーズをたっぷりのせて蓋をして蒸し焼きです!!


<献立>
野菜スープ(エノキ 人参 玉ねぎ 小松菜 溶き卵)
ピザ(むきエビ ツナ 玉ねぎ ピーマン ブロッコリー トマト とろけるチーズ)
小松菜とエリンギのパスタ
キャベツのコールスロー(キャベツ 人参 キュウリ ハム)
漬物(キュウリ 茄子)
果物(巨峰)



小松菜とエリンギのパスタは、オリーブオイルにスライスしたニンニクを入れてエリンギと小松菜を炒め、茹で上がったパスタを入れて混ぜて、コショウ、しょう油少々の味付けです。

サッパリとした和風パスタですニコニコ


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| 福祉 介護 | 01:38 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ ピーマンの肉詰めと炊き込みご飯 ♪
ムード
JUGEMテーマ:健康
ピーマンの肉詰め

<献立>
炊き込みご飯(人参 シイタケ ゴボウ 油揚げ 
         干しホタテ グリンピース)
全粥
味噌汁(ワカメ ジャガイモ 豆腐)
ピーマンの肉詰め(豚挽肉 ネギ 生姜 溶き卵)
酢の物(キュウリ モヤシ トコロテン)
煮もの(大根 人参 インゲン コンニャク がんもどき                        シメジ)
漬物 
スイカ



ピーマンは縦半分に切りヘタと種を除く。
肉だねはネギ、ショウガはみじん切りにして、溶き卵、肉全部合わせて練り混ぜます。

ピーマンの内側に片栗粉をふり、肉だねをきっちり詰め、フライパンに油を熱して肉の面を焼き、返して蓋をして弱火で蒸し焼きにして出来上がりムード

タレはウスターソース、トマトケチャップ、バターをひと煮立ちさせたものを、上からかけましたニコニコ




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| 福祉 介護 | 00:24 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ ハッシュドビーフ ♪
JUGEMテーマ:健康
ハッシュドビーフ



献立
ご飯 全粥
ハッシュドビーフ(牛肉薄切り 玉ねぎ ニンニク バター)
ニラ玉スープ(ニラ 玉子)
大根のサラダ(シーチキン キュウリ)
煮物(タケノコ さつま揚げ 人参 里芋)
玉子どうふ
スイカ


牛肉の薄切りを食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、小麦粉をまぶしておく。

ニンニクのみじん切りと玉ねぎの薄切りをバターで炒め、牛肉も加えて更に炒め、水、コンソメの素、今回は市販のハッシュドビーフの素を使用も加えて、ケチャップ、中濃ソースを入れて煮込み味を整えました


まろやかな美味しいハッシュドビーフをたっぷりとご飯にかけていただきましたわーい

ニラ玉スープのニラはもう少し小さく切った方がよかったかな?・・ ニラはミキサーにかけてもなかなか砕けず[:がく〜:]
歯の弱い方にも噛み切れない方も居たようで・・・たらーっ


果物は冷えたスイカを大盛りで・・・イヒヒ


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| 福祉 介護 | 22:33 | comments(0) | trackbacks(0) |
♪ ヒジキと豆腐のハンバーグ ♪
JUGEMテーマ:健康
ヒジキと豆腐ハンバーグ


ハンバーグ種 利用者に合わせて

切干の煮物 モロッコインゲンゴマ和え


献立
ご飯 全粥
味噌汁(玉ねぎ ナス)
ヒジキと豆腐のハンバーグ(豚挽き肉 人参 玉ねぎ 
                 ヒジキ 豆腐)
  中華あん(小松菜 春雨 )
切り干し大根(人参 さつま揚げ ちくわ シイタケ)
モロッコインゲンのゴマ和え(ブロッコリー)
酢の物(ワカメ キュウリ




長ひじきを水で戻し、人参 玉ねぎはみじん切り、玉ねぎは歯ごたえが残る様に、荒みじん切り、ごま油で炒め塩、コショウ、中華味で味付けして冷やしておきます。

豆腐は水切りしておき、全ての具材を豚の挽肉と合わせ、良く混ぜあわせて練りあわせ30分以上寝かせておきます。

寝かした種を、小ぶり、大ぶりに分けて形成して、表面に焦げ目をつけてから蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通します。


小松菜と春雨を入れた中華あんを作りトロミをつけて、ハンバーグの上からかけました。
(香り付けにごま油を少々いれ)
わーい

大き目のみじん切りにした玉ねじの食感も新鮮で、春雨の中華あんもやさしい味のハンバーグになりました。拍手


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| 福祉 介護 | 22:15 | comments(0) | trackbacks(1) |
♪ ミキサー食 ♪
   

   
     ミキサー食

     同じ献立には見えません[:がく〜:]

ミキサー食の前


献立> 
全粥
味噌汁(トウフ 長ネギ)
サメの煮付け(生姜)
カボチャの甘煮 
玉子どうふ(キュウリ)
サラダ(トマト キュウリ そうめん)



ミキサー食と全粥の夕食の紹介です。

ミキサー食の方も他の人と同じ献立の品をミキサーにかけて、トロミ剤でトロミを調節しながら食べてもらっています


唯、あまり刺激の強い品は、むせ、を起こしたりしますので控えるようにしています。


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| 福祉 介護 | 00:41 | comments(0) | trackbacks(0) |
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